驴肉变色后捞出沥水，接下来就是慢煮入味，这也是一个漫长的过程，加入煮料，将沥干的驴肉回锅，用文火炖煮。之所以说过程漫长，是因为这一煮就是至少小半天，为的是让调料的味道充分渗入肉中，汤汁浓稠鲜美。