胚芽米---则介于糙米和精米之间，轻碾轻抛加工过程中能保留其胚芽部分，胚芽位于胚轴的顶端，能发育成胚叶并生长。胚芽米中和了“稻香味”和“米香味”，同时又增加了外皮“米糠油”和“胚芽米”本身的营养。故胚芽米被称为具有生命力的“活米”。