为满足消费者对于口感等要求，在原制奶酪的基础上添加一些辅料，制成口味丰富、形状各异、质地细腻、口感柔滑的奶酪被称为再制奶酪。
再制奶酪的特点：再制干酪具有适当的软硬度和弹性，优良的风味、视觉效果、质地和组织状态，并具有延展性、切片性、涂抹性及融化性等特点，使其食用方式多样化。在一些拉丁美洲国家，人们常常会将再制干酪用于焙烤食品或涂抹食品，再制干酪的蛋白质含量比酸奶高，水分含量比酸奶低，而且具有更柔和的酸味及香味，还不含乳脂肪，因此作为一种色拉或甜点的搭配十分流行。
目前，再制干酪消费占全世界干酪总消费的60%～70%，黑龙江鞍达实业集团盛产优质原制奶酪，在其基础上制作的再制干酪具备了丰厚的基料资源，再制干酪产品不断开发，形成营养化、系列化和多样化的系列产品。