王家烧鸡

龙江老字号王家烧鸡至今具有一百四十多年历史，是中国饮食文化的传承，非物质文化遗产，2014年被撰写进黒龙江史志，荣获省五百强工商户、全省先进个体劳动者、全省先进个体经营者、建国70周年龙江老字号工匠奖、北方名小吃、鸡西一绝等等。

王氏家族的祖籍是山东黄县黄山馆，在胶东半岛的渤海之滨,距渤海只有三里多路，是远近闻名的鱼米之乡。黄县历史悠久，商末建莱国，秦设齐郡，始置黄县这座古城。在当时贫瘠的国家却有着比较繁华的经商市场，是经商之人聚集的地方。黄县人能说会道、善于经商、商贾遍布,是出大买卖人的地方。

第一代发明人王法先于清文宗咸丰七年（公元1856年）。他用粽叶将熏鸡肉包成粽子推向市场，由于熏鸡肉的用料和熏制的方法奇特、美味无比，很快受到人们的认可和青睐，在黄县这个集市上就有了一席之地。后来他将庄稼院的小公鸡活杀现宰、调味腌制、精心煮熏演变成了熏鸡。上午集市结束后，他又提着食盒跑遍大小码头，这样他的市场得到了拓宽。在清光绪十六年（公元1890年）就流传到胶东半岛，深受广大食客的垂青和欢迎，民间戏称王熏鸡。从此鸡与王氏家族结下不解之缘。

王家烧鸡第二代传承人王殿顺于清宣统二年（公元1910年）出生在黄县这块风水宝地上。他天质聪颖，才智过人，三岁就和父亲蹲集市，混商场，耳濡目染了父亲做熏鸡的工艺、销售熏鸡的全过程，将父亲做的熏鸡绝活收为己用。十岁的时候跟着父亲跑码头，去黄县、青岛、烟台做生意，积累了丰富的经商经验。1928年王法先仙逝，王殿顺18岁， 他风华正茂，带着远大的理想闯世界，远渡日本、韩国、俄罗斯等国任厨师。他精通三国外语，人送外号王天本，即他有天大的本事！1948年38岁再婚，娶了黄山馆颇有名望的商人隋汉文的女儿隋秀英。19岁的隋秀英善良贤惠，从小受旧礼教的熏陶，夫唱妇随，从此跟随着胸怀大志的丈夫闯关东去淘金。正赶上解放军打锦州困长春，夫妇二人一路艰辛到哈尔滨，又和老乡们辗转到鸡西。为了生存，王殿顺开个杂货铺养家糊口，1954年被公私合营，王殿顺身份从掌柜变成营业员。

1960年王殿顺的两个女儿都到了上学的年龄，两个儿子还小，一家6口人靠他一个人的工资，生活拮据。他便去鸡东一带用自行车驮庄稼院小笨鸡，然后拿出祖传的绝活秘方，再加入数种名贵药材和调味品，结合日、韩、俄以及中国饮食文化研究和经验，采用特殊工艺烹制成的产品—熏鸡。他提着食盒沿街叫卖，他做的熏鸡鲜气宜人、润而不腻、风味独特、唯美绵长、清香四溢、别具一格，如此美味令买主交口称赞和宣传。从此他的熏鸡有了名，但是人也被改了名，人和熏鸡统称王烧鸡。有了名气后便不在沿街叫卖，每天固定时间蹲在火车站和现在大商附近的钟表社门前（已拆迁）。由于当时政策不允许，这是属于投机倒把和资本主义泛滥的行为，所以当时处境艰难，经常受到了打击投机倒把办公室即打办的追赶、没收、踩碎食盒，有时被抓住了还要游街，他无奈戏称游商。

1977年文革结束，国家实行改革开放，政策允许了，王殿顺正式向工商局提出申请，并且在鸡西二十六中学对面的老宅正式开店。这是鸡西也是中国第一批做生意的人。他在木板杖的门上挂起了一尺长的小牌，扯上红布条，牌子上有四个醒目的大字“王家烧鸡”，字是由书法家孙罗轩的大弟子白杰先生书写。由于老宅是住宅，就在写字台上放上秤当柜台、床当“老板椅”，原来的6口人居住的房子改为灶房和门面。用小桶杀鸡，用传统的小铁锅做鸡，4个儿女成为王家烧鸡的第一批业余工人，在家庭作坊里形成一条龙手工生产线，一个杀鸡，一个拔毛，一个烫鸡，一个开膛，王殿顺自己配料，爱人制作。上午十点钟左右王殿顺坐在床上，唱着听不懂的戏文，像姜太公钓鱼等待买主，悠然得意自称坐商。

1978年开始顾客盈门，来买烧鸡的人越来越多，每逢八月十五或者节假日不知挤碎了多少门和窗，这种小锅小灶已满足不了供求。每天门前都排着长长的队伍。王殿顺威风凛凛的指挥人们排队，随时把插队的人清除队伍，然后发号，顾客凭着手上的号才能买到王家烧鸡，买鸡需要几天前预定。王家烧鸡传遍在鸡西，家喻户晓。王殿顺深谙自己做出的烧鸡的价值，并且知道祖传秘方的含金量。本着王氏家族，“传男不传女，儿孙传一个的政策”开始秘密培养接班人。

王家烧鸡的第三代传承人王克俊。1990年王殿顺80大寿，宣布退位，王殿顺的长子王克俊正式接班承祖业挑大梁。王克俊憨厚老实，不善言谈，做事认真，勤劳肯干，在家里在单位都是有奉献精神的大好人，但骨子里却有股着不服输的劲头。当时姐弟四人的工作都非常不错，但他们抱着破釜沉舟的决心均辞职下海回家卖烧鸡。王克俊不仅掌握了祖传秘方和父亲精湛的手艺，而且推陈出新，精益求精。首先打出品牌，注册商标，扩大生产，保证质量，在公益事业上做了很大的贡献，王克俊的事迹和王家烧鸡的品牌得到了社会的认可。

王克俊经营王家烧鸡从源头抓起，坚持做绿色食品的原则，同时用间接方式扶贫。只要是市一中学的校长签字，证明是品学兼优、家境困难的学生，再由鸡冠区的区长签字，这样的贫困户学生家长就可以在郊区养鸡，成为王家烧鸡的养殖户，专门供应原料小笨鸡，保证价格不随行就市，按初期确定的价格收购，使养殖户的利润得到保证。王克俊成为20多个因家庭贫困面临辍学的品学兼优孩子们的福星。他同时还承担了11名小学生至大学毕业的学习费用。现在11名学生均已大学毕业，其中有两位获博士学位，一个在美国，一个在哈尔滨工大任教，曾经回鸡西接受报社采访和恩人王克俊合影留念，并在鸡西报刊载。王克俊的事迹传遍了鸡西，人们戏说王克俊和王家烧鸡一样好，一样受欢迎。王家烧鸡成为家族每个成员的代名。

王克俊深知质量是企业生存和发展的硬道理，必须要有规范的管理制度和严格的质量把关。管理人员必须精通业务才能管好企业的员工，才能及时发现和处理工作中出现的问题，因此姊弟四人首先全部接受强化培训，深入车间和员工一起洗货，做货，卖货。对盐，料的配比也实行量化处理，做出符合食品安全有益于人民健康的王家烧鸡。

王家对员工实行人性化管理，对员工就像自己的亲兄弟姐妹，给他们提供一份温馨的工作环境，他们个人和家庭出现任何困难王家人都是无条件的、全力以赴去帮助解决。有的员工已经在王家工作了30多年，他们的子女长大了毕业后也直接来到店里工作，并且当上了经理和骨干。

王家烧鸡的成功离不开这些精英骨干，也离不开兄弟姐妹的团结。姐弟4人工作不离店，结婚不离家。有人说两口子做生意都能离婚，你们40多年在一起工作，从来没有因为经济问题发生过矛盾，这么团结和谐的秘诀是什么？其实他们的秘诀很简单，那就是和气生财，那就是只讲奉献不要索取的精神奠定了今天的成功。4个老板几十年如一日，轮流值班，24小时不离店，死看死守把好质量关，做放心食品、良心食品。

1993年末，在火车站前买了现在的店面，正式挂起了王家烧鸡跨人行道的大匾。当时店面也做了简单的装修，增加品种，真空包装，系列产品正式上市。1994年3月26日新店开业，门庭若市，生意兴隆，销售业绩呈空前的繁荣。

王家烧鸡皮酥肉嫩，鲜美色香，风味独特，老少皆宜，成为人们餐桌上招待客人必备菜，坊间流传为无鸡不成席，没有王家烧鸡档次不够。

1994年王克俊遵循祖辈的教诲带领家人在春节放假休息期间去国内外旅游考察充电，开阔视野。他在家族的政策上进行了突破性的改革，首先对外如广东、秦皇岛、哈尔滨等地进行了小规模的房地产投资，初见成效。有了余钱后，他全力以赴投身公益事业。他的经商之道是做老板先学会做人，不骄不躁，诚信为本，严格把好质量关，诚招天下客，创出金字牌。王家烧鸡在光彩事业做出了卓越的奉献，受到政府的大力支持和表彰。随着社会影响力的不断扩大和质量上彰显独特的风味，王家烧鸡的知名度大增，他在政治上也趋于成熟，店火了，王克俊得到了社会的认可，光荣的加入了中国共产党，并担任人大代表，参政议政，当选优秀党员经营户等光荣称号。

2000年伊始改革开放的浪潮也促进了私营企业的发展，王家烧鸡改革了守业的观念，改革了经营的理念，宣布对外投资。上一代的“打个兔子别腰里”的政策一去不复返了，王家烧鸡在秦皇岛市投资建厂，在中直企业肉联厂租了4亩地，盖了厂房、宿舍，建了冷库。第一次聘请外人进入王氏家族参与管理。引进了新的品种“雪山草鸡”，这种鸡呈半飞状，用网抓、在山中水库边放养，不喂饲料。建立了绿色养殖基地，从此告别手工屠宰，建成禽类屠宰流水线，冷库的建成合乎食品要求的排酸过程得以实施，养殖，屠宰，加工，销售一条龙初见规模并见成效，同时使王家烧鸡的质量得以大大的提高。

2003年国有企业改制开始，王克俊大胆突破，收购了房东——秦皇岛市中直企业肉联厂86%的股份。4姐弟的老二王菊环任总经理，大胆录用原企业厂长处级干部赵某某任企业经营经理，刘某某为销售经理。改制后受到秦皇岛市领导的大力支持并给予重点保护，受到主管市长李秦生的亲自接见，一时成为传奇人物。

当时民间流传“后院卖烧鸡的娘们买走了国企肉联厂”，在河北省产生了不小的影响，河北电台、秦皇岛市交通台播出新闻：黑龙江的一只小烧鸡吞没了肉联厂，引起轩然大波（肉联厂是中直企业占地面积81亩，总价值1287万，土地作价当时11.7万/亩，现已拍到95万/亩，土地增值价约为5000多万），近年来王家烧鸡在北京也投资了房地产，取得了不菲的业绩。

2008年8月6号在鸡西市召开王家烧鸡落户鸡西60年，建店30周年庆祝大会。为了历史悠久的王家烧鸡得以世代流传，王克俊宣布了王氏家族新的改革决策，彻底打破王家烧鸡不批发，不设分店的经营理念，正式开始对外加盟连锁的筹备和策划。

2009年3月12日，王家烧鸡在市、区政府及各大媒体的支持下，在鸡西市王府大酒店举行了加盟连锁的签字仪式，数日后加盟商们分别在牡丹江、七台河、密山、北京、绥芬河、虎林、等地连续宏张开业。

2013年荣获黒龙江省龙江老字号，鸡西市非物质文化遗产等荣誉。

2014年被撰写进黒龙江省史志

2015年荣获鸡西老字号

2016年10月2日王家烧鸡为了城市环保事业，为还人类一片蓝天出一份力尽一份责，对已使用了40多年的老店及旧设备进行装修改灶，宣布关业整改，不惜重金砸锅挑灶。老板们和那些在王家烧鸡工作了几十年的员工含着泪水告别了老车间。曾经为王家烧鸡立下汗马功劳的店铺和生产车间夷为平地。重新将店铺及车间整体风格进行了装修改造，引进了具有国际先进水平的德国赛米控设备。雷厉风行的风格，日以继夜的奋战，赢得了宝贵的时间，计划60天的整改只用了30天竣工。对优秀的老技术骨干强化培训。王家烧鸡店在一流的，现代化的，符合质量认证标准的车间里，使用了先进的高端的生产设备，做出了更加符合人民食品安全，更上档次的产品。

大德奉献、诚信经营、创新发展、品牌呵护，和谐共赢，王家烧鸡受到党和政府的肯定，先后荣获了：龙江老字号、省五百强工商户、全省先进个体劳动者、全省先进个体经营者、建国70周年龙江老字号工匠奖、扶贫解困奉献大户、助学标兵、文明经营户、个体私营经济合法权益重点保护单位、消费者信得过企业、市级文明经营户、诚信单位、消费者满意单位、优秀私营企业、消费者信得过单位、北方名小吃、诚信维权单位、无社会投诉诚信标兵单位、先进劳动者、消费者信得过企业、青年文明号、鸡西一绝、文明经营户、市级绿色品牌和达标企业等等殊荣。

王家烧鸡一直以来有着自己的养殖、屠宰、制作等一条龙的生产作业，但近年来由于养殖业遇到前所未有，不可抗拒的灾难，相近出现禽流感，养殖业停业、屠宰线停产，王家烧鸡的原料供应链出现短缺受到原料供应紧缺和威胁。

王家烧鸡在如此艰难的情况下，做出了2019年后五年计划，自己寻找出路，找一些合乎环保的标准的场地建立养殖场，养殖肉质优良的货源，加大扩大生产，对外加盟，要质量不要数量，让王家烧鸡的食品文化得以流传，以保障王家烧鸡的质量上乘，做出安全、健康、绿色的王家烧鸡食品，让王家烧鸡代代传承下去。

同时王氏家族也打破了祖辈的“传男不传女，儿孙传一个”的政策，择优用人。经过认真考核，王家烧鸡把重担交给第四代传承人年仅16岁的女孩王睿。王家烧鸡自创建以来，经历了风雨几十载的发展，发扬了中华民族诚信为本的传统美德，传承了具有独特地方特色的中国味道。随着家族产业的不断壮大，迫切需要一位德才兼备的接班人。王睿是王氏家族在第四代众多兄弟姐妹中选出的接班人，王家烧鸡第四代传承人王睿在2020年正式走马上任，我们老一代扶植她尽快进入角色，成为合格的传承人。让王家烧鸡鲲鹏展翅、直击长空！